Merkén ist ein typisches Gewürz der Mapuche-Indianer der Region Araukanien im Süden Chiles. Die Grundzutaten sind getrocknete und geräucherte Chilischoten Cacho de Cabra und roter Pfeffer, diese beiden Zutaten werden mit Koriander und Salz gemahlen. Würzige und spezifische Zusammensetzung verleiht den Gerichten einen außergewöhnlichen Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Linsen, Gemüse und verleiht sogar salzigen Kuchen, Erdnüssen oder Oliven Aroma.

Zubereitung von Gewürzen

Die traditionelle Art der Zubereitung ist sehr langsam. Dabei werden grüne Paprikaschoten geerntet, die nach der Ernte zu einer intensiven roten Farbe reifen dürfen. Paprika wird auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet und dann geräuchert. Nach diesem Vorgang werden die Paprikaschoten an einem trockenen Ort aufgehängt und nach dem Trocknen zu Pulver oder Flocken gemahlen. Salz, Pfeffer und Koriander werden zu den gemahlenen Paprikaschoten gegeben. Diese Gewürzmischung ist unter dem Namen Merkene bekannt.